Jaja... tänker ni nog. Det är ju så himla tråkigt med tomatsoppa! NÄ!!! Inte denna :) Den smakar mycket, innehåller en massa grönsaker och piffas till med det tillbehör man nu väljer.Hemma hos oss är den en klar top 10 favorit, faktiskt så mycket att min flicka på nio år valde den som födelsedagsrätt.
Och så kan man fuska lite med den. Då ska man bara göra en koncentrerad tomatsås och frysa in, och så har man en grund till soppan en annan dag. Ska bara koka upp med lite vatten. Det är ju väldans smart!
Till 6 personer behövs:
- 3 gula lökar
- 2-6 vitlöksklyftor (efter smak och behag)
- 3 morötter
- en kvart rotselleri
- blandade grönsaker vad man nu har, tex pumpa, squash, rotfrukter, paprika
- 3 burkar krossade tomater
- evt färska tomater, grovhackade
- evt kryddörter såsom timjan, rosmarin eller basilika
- en skvätt vin, helst vitt
- 3 burkar (tomaterna!) vatten
- salt
- peppar
- en nypa socker eller honung
- ca 3 msk olivolja
- evt en skvätt vispgrädde
Till servering:
- creme fraiche
- kokta vetekärnor, spelt eller råris
- färskriven parmesan
- bröd, tex vitlöks
Hacka löken grovt. Skala alla grönsaker och riv på den grova sidan av ett rivjärn.
Häll olivolja i en tjockbottnad gryta på minst 5 liter. Värm oljan på hög värme, men skruva ner till medelstark värme när löken ska i.
Fräs löken till den börjar bli genomskinlig. Tillsätt de rivna morötterna och låt dem fräsa med en stund.
Tillsätt resten av grönsakerna med kryddörterna (inte basilika, den ska i till sist!!) och fräs så de börjar mjukna.
Grönsakerna avger en del vätska, och denna ska koka in innan vinet kommer i.
Tillsätt vinet och låt det koka in helt. När man har vin, öl eller sprit i matlagning, försvinner alkoholen vid kokning. Smaken blir kvar, fast utan det skarpa inslaget från alkoholen.
Slå på tomaterna och vattnet. Låt soppan koka upp och skruva då ner till svag till medel värme. Låt puttra i ca 20 minuter.
Hacka basilika fint och tillsätt med grädden.
Mixa soppan med en stavmixer. Den blir inte helt slät, men lite "chunky". Smaka till med salt, peppar och socker. Sockret kan uteslutas men framhäver tomatsmaken.
Känns soppan för tjock, kan man tillsätta mer vatten.
Soppan serveras med tex kokta speltkärnor som höjer näringsvärdet och mättar, en klick creme fraiche, bröd och med riven parmesan över.
Ett bra tips är att följa receptet, men utesluta vattnet och låta bli att mixa. Då får man en jättegod tomatsås som är en jättebra grund till många rätter. Såsen kan frysas in och tinas i vattnet, koka upp och soppan är klar!
